W całej Hiszpanii produkowana jest szeroka gama serów. Dostępnych jest ponad 100 różnych odmian. Są to sery kremowe,twarde i miękkie,wędzone i pleśniowe. Wytwarzane z mleka owczego kultowy Manchego,koziego czy Iberico” sera z mieszanki mleka krowiego z domieszką mleka owcy i kozy.

Smak każdego z nich jest niepowtarzalny i zależy od klimatu i procesu produkcyjnego.